Inutile de dire qu'il y a beaucoup à discuter avec le chef Mathew Shea en ce qui concerne cette saison de Sous le pont Méditerranée . Donc, quand j'ai sauté sur un appel Zoom avec lui depuis son domicile à Rhode Island la semaine dernière, j'étais sûr d'aborder tous les plus grands drames, dans et hors de la cuisine. Je suis indépendant basé à Rhode Island cet été, un mélange de yachts, de charters et de trucs dans les Hamptons pour certains clients, Mathew m'a parlé de sa vie actuelle - bien sûr, entre regarder Sous le pont Med épisodes pour savoir exactement ce qu'il a dit et fait lors de ces soirées arrosées.
Ici, Mathew parle de ses réflexions sur cette première charte désastreuse, de ce qu'il ressent vraiment à l'idée d'être potentiellement sur la liste des brûlures de Lexi et du membre d'équipage pour lequel il a totalement le béguin.
RFCB : Tout d'abord, je voulais vous donner l'opportunité de dire tout ce que vous voulez sur votre genou et sur le fait d'avoir raté la première charte. Y a-t-il quelque chose que vous voulez éclaircir ?
Chef Mathew Shea : Eh bien, c'était évidemment une situation très écrasante, commencer un nouveau travail et une nouvelle équipe. J'ai eu beaucoup de provisions et le walk-in n'était pas dans la cuisine, il était deux étages plus bas. Mon genou était vraiment douloureux, mais je n'avais pas dormi. Alors je ne pensais pas, peut-être que je suis un peu hypocondriaque, et tout cela était très accablant. J'ai eu une crise de panique et oui, bien sûr je l'ai regretté, surtout en regardant en arrière et en voyant le premier dîner. C'était plus difficile à regarder que moi ayant ma crise de panique à la télévision. Ce dîner était horrible. Donc je me sens mal à propos de toute cette première journée. Si je pouvais le changer, je changerais tout.
Quand vous regardiez, qu'avez-vous pensé de ce que vous avez vu ? Cela vous a-t-il surpris? Est-ce que c'est super digne de grincer des dents?
Ben ouais. Tout d'abord, Dave essayant de tuer ces homards était vraiment triste et horrible, et ensuite personne ne savait comment faire cuire les homards. Je viens de la Nouvelle-Angleterre, j'ai grandi avec les fruits de mer, alors voir ces homards se faire massacrer et voir ces huîtres se faire cuire à mort. Ensuite, la viande qu'ils utilisent était destinée à un ragoût, comme une viande à braiser pour une cuisson lente. Ce n'était pas une tranche brûlante, comme un filet. Tout cela était vraiment difficile à regarder en tant que chef, et tout était de ma faute, alors imaginez ce que je ressens. Je suis désolé pour toutes les personnes impliquées, le capitaine Sandy, la charte, les invités, l'équipage.
Avez-vous eu l'impression d'avoir une emprise sur les dispositions qui vont de l'avant après cela?
Oui, mais concernant les provisions, il y avait des trucs que j'ai eu pour la saison ce jour-là. J'ai eu des viandes d'équipage pour la saison qui sont allées au congélateur, j'ai eu des caisses de beurre, de lait et de crème. Ce n'était pas comme un tas de denrées périssables gaspillées, même si c'était beaucoup. C'était aussi une pandémie – d'autres chefs chevronnés ont pu se rendre sur des marchés frais et travailler avec les habitants, et j'étais un peu coincé.
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En parlant d'être coincé, parlons de Lexi . Parlez-moi de cette première interaction avec elle marchant dans le tas et mangeant l'agneau. Y a-t-il quelque chose que nous n'avons pas vu ou plus d'informations à ce sujet ? Et à quoi pensiez-vous à ce moment-là ?
Je pensais que tout le sol est propre à part cet espace. Je ne peux pas croire qu'elle refuse de bouger. Puis elle a commencé à manger l'agneau et c'était soit devenir vraiment en colère et en colère, soit ne rien dire. Je dois choisir mes batailles. Mais alors quand elle me précipitait vers l'assiette, j'ai pensé qu'il était plus important que je lui dise juste, c'est ma galère qui avance. Si elle avait attrapé un morceau d'agneau en avançant, j'aurais crié. C'était un moment et une situation difficiles. Et en même temps, je n'avais pas été là pour le premier repas. Alors peut-être qu'elle pensait que c'était vraiment faible et essayait de s'en prendre à moi, qui sait.
C'est drôle parce que vous pouvez voir que vous évaluez comment vous allez réagir. Vous pouviez voir que vous pensiez, je ne suis pas d'accord avec ça, mais vous l'avez gardé au début, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus.
Ouais [rires]. En me tenant debout dans le tas, me précipitant pour plaquer l'agneau, tout en mangeant l'agneau, c'est du jamais vu dans l'industrie des services. Surtout avec le deuxième ragoût, je veux dire, il y a une hiérarchie sur les bateaux.
Dans l'épisode 4, nous apprenons sa liste de brûlure. Connaissiez-vous la liste sur le bateau ?
Plus tard dans la journée, après avoir dit à Malia, Malia est entrée dans la cuisine [et a dit] qu'elle avait une liste de brûlures. Et je pense que j'étais comme, donc je suis probablement sur cette liste de brûlures parce que je lui ai demandé de ne pas rester dans ma pile. C'est donc une situation étrange, elle est bouleversée en ce moment.
Étiez-vous inquiet lorsque vous avez découvert que vous pourriez être sur la liste ?
Eh bien, je ne suis pas sûr d'être sur la liste. Mais je m'en fiche vraiment. Je pense que c'est triste. Pauvre fille.
Quand elle dit que vous devriez être à l'extérieur pour indiquer où les provisions allaient, j'ai pensé qu'elle pourrait avoir raison. Le pensiez-vous ?
Bon, toutes ces provisions arrivent en même temps, c'est un mélange de trucs d'intérieur et de trucs de galère, et c'est genre deux heures avant l'arrivée des invités. J'étais là où je devais être et il y avait certaines choses que je savais où elles devaient aller. Quelle que soit la boîte remise à la personne qui la saisit à ce moment-là, vous la prenez de cette façon. Si je m'étais tenu sur le quai, l'équipage serait allé partout avec les provisions. C'est juste allé plus vite avec la façon dont je le fais. Vous pouvez me revoir, essayant de ne pas être méchant, mais je suis le patron de la façon dont les provisions sont rangées. C'est ma citation préférée jusqu'à présent. Je suis le patron de la façon dont les provisions sont rangées [rires].
Bravo
Je veux poser des questions sur certains des autres membres d'équipage. Lorsque J'ai parlé à Courtney la semaine dernière , elle a dit qu'elle te trouvait vraiment drôle, et on dirait que tu ressens la même chose.
Elle est hilarante. J'ai un gros coup de coeur pour Courtney, c'est sûr. Elle est comme le soleil. Elle me fait juste sourire jusqu'aux oreilles.
C'est bien. Et beaucoup de fois, nous avons vu dans la série, des coups de tête entre le chef et le ragoût en chef, mais il semble que vous et Katie vous entendiez plutôt bien.
Oui, Katie est incroyable, l'une de mes personnes préférées avec qui j'ai jamais travaillé. Au cours de toutes mes années de travail et de voyage, je n'ai jamais rencontré une personne de la Nouvelle-Zélande que je n'aimais pas. J'ai rencontré quelqu'un de tous les autres pays que je pensais être un connard. Mais Katie garde ça en vie, elle est géniale. Juste un joli, facile à vivre avec le kiwi. Nous travaillons très bien ensemble. Je suis sûr que je l'ai énervée.
Et Malia ? Avez-vous beaucoup interagi et vous entendez-vous bien?
Nous nous sommes entendus. Je dirais que Malia est la plus impertinente mais ce n'est pas une mauvaise chose. Vous l'avez vue m'aider avec la décoration du gâteau, et juste la voir sur le pont diriger les gars. Je pense qu'elle est un grand leader et je ne comprends pas la haine.
Eh bien, la majeure partie est la haine de la gueule de bois des saisons précédentes.
Mais je les ai tous vus et je ne comprends toujours pas.
Cela va être controversé, mais je dois vous poser des questions sur un moment qui s'est passé avec David dans votre chambre. Il a dit que c'est toi qui as pété. Qu'avez-vous à dire pour vous-même ?
Je dis que tout le monde doit le revoir. Je suis celui qui crie 'Dave ça pue' et il semble qu'il l'admet dans la série. Dave jette de la saleté sur mon nom [rires]. C'est lui qui l'a fait. Revoir l'épisode, les gens. Ouais, juge-moi sur d'autres trucs, mais pour le pet, pas juste.
Cela restera un mystère ! Cette fête de la cabine principale dans l'épisode 4 avait l'air assez épique.
Nous passions tous un bon moment, beaucoup de twerk. J'ai oublié le gâteau d'anniversaire de Zee, c'était génial. Lloyd faisait du broyage, il y avait de l'action en cours et Dave était juste si gentil de ramasser Lexi sur le sol. Il est toujours gentil et serviable, c'est ce que vous verrez de Dave toute la saison.
Bravo
Saviez-vous à quel point Roy Orbison Jr. devenait ivre ?
Non, je n'en ai rien entendu. C'est tout nouveau pour moi de le voir. J'ai pensé de toutes mes interactions avec eux, ils étaient adorables et doux et cela ne pourrait pas être une famille plus agréable et plus froide. Je n'ai pas vu cet incident, mais aussi les premiers invités charter, chaque interaction que j'ai eue avec eux était super. Je ne vois que ce qui se passe dans la cuisine. Ou les soirées, dont je ne me souviens pas.
Pouvez-vous entendre les invités musicaux de la cuisine ?
Non non. Vous ne pouvez rien entendre sur ce ventilateur d'extraction.
L'une des choses que nous avons apprises sur vous dans cet épisode, c'est que vous n'avez pas de formation formelle. Comment avez-vous commencé et comment avez-vous gravi les échelons dans l'industrie?
J'ai tellement de formation sur le tas dans des expériences vraiment, vraiment cool. J'ai commencé dans les cuisines, quand j'avais 12 ans, ma mère dirigeait une école de cuisine dans les années 80. J'ai gravi les échelons en travaillant avec des chefs locaux à Rhode Island. J'ai obtenu un emploi sur un navire Green Peace à l'âge de 18 ans, sous la direction d'un chef français de formation classique qui est devenu mon mentor. Puis j'ai fait les cours de pâtisserie à Paris, je suis allé au Mexique et j'ai étudié la cuisine mexicaine ancestrale, j'ai étudié en Thaïlande, j'ai fait un stage au Noma, puis toutes mes expériences de chef privé. J'avais des emplois à long terme pour des gens connus. Ils avaient plusieurs chefs, et je travaillais avec eux et j'apprenais avec eux, et je travaillais toujours et j'interné dans des restaurants. Donc, bien que je n'aie pas de diplôme culinaire de quatre ans, j'ai probablement plus d'expérience et de travail que beaucoup de chefs qui sont allés à l'école culinaire.
Vous a-t-on déjà demandé un diplôme ?
Non, parce que vous regardez mon CV et que les gens s'en moquent, car il y a tellement d'autres expériences, et je pense que mon CV et mes références parlent d'eux-mêmes.
Être chef privé, c’est beaucoup de bouche à oreille et c’est comme ça qu’on est embauché ?
Ouais, tellement. Je peux à peu près choisir mes emplois maintenant. Il y a tellement de demande pour des chefs personnels sur les yachts et sur terre. La première chose est que les gens doivent se sentir à l'aise avec vous dans leur maison. Et la plupart des emplois, privés, ils veulent au moins cinq ans d'expérience dans une maison et ces chefs de restaurant n'ont tout simplement pas cela. J'ai environ 14 ans, donc je suis très demandé.
Quelle est votre préférence ? Vous préférez faire un yacht, vous voulez faire du privé ?
J'aime le freelance, ce que je fais maintenant. J'ai donc un bateau avec lequel je travaille cet été, et je ferai tous leurs charters, ce qui correspond à des voyages d'une semaine ou de 10 jours à la fois. Et puis entre les deux, j'ai des clients dans les Hamptons. Je vais donc sortir chez eux pour le week-end et cuisiner pour le week-end ou pour des dîners. J'aime juste faire le mix. J'ai travaillé à temps plein pendant plus d'une décennie, et je pense que je préfère maintenant le travail indépendant, donc je m'occupe un peu de mon temps personnel.
Avez-vous une célébrité ou quelqu'un pour qui vous rêvez de cuisiner un jour ?
Jay Z. Je veux partir en tournée avec Jay Z et Beyonce.
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Que penseriez-vous de votre spécialité culinaire et de votre faiblesse culinaire, la chose pour laquelle vous savez que vous êtes doué et la chose que vous pensez, s'il vous plaît, ne me demandez pas de faire ça.
Sain, de saison, local. Je suis vraiment bon avec les pâtisseries diététiques, végétaliennes et sans gluten. Je dirais que j'ai le plus besoin de travailler sur la cuisine indienne et la décoration de gâteaux de mariage.
Tout au long de votre expérience avec Sous le pont, avant ou après l'émission, avez-vous parlé à l'un des autres chefs qui ont participé à l'émission ? Êtes-vous devenu ami avec l'un d'entre eux ?
Je ne suis ami avec aucun d'entre eux, mais Rachel [Hargrove] a tendu la main lorsque ma saison a été annoncée et elle m'a envoyé un très beau message et un message de soutien et je l'aime vraiment beaucoup. Je dirais qu'elle est comme le meilleur chef que j'ai vu dans la série jusqu'à présent.
Y a-t-il autre chose que vous attendez avec impatience que les gens voient ou dont vous ne vous souvenez pas ?
J'ai juste hâte que les gens voient nos relations se développer et nos liens se développer. Nous sommes comme une famille. Et j'ai hâte de voir toutes les parties que j'oublie, les bonnes et les mauvaises.
Sous le pont Méditerranée diffusé le lundi à 21 h HE / PT sur Bravo, avec des épisodes diffusés une semaine plus tôt sur Peacock.
Flux Sous le pont Méditerranée sur Bravo Now et Peacock