Cela a déjà été une saison pour la chef Rachel Hargrove - et nous ne sommes qu’au Sous le pont . Mais les sujets à discuter ne manquaient pas lorsque j'ai sauté sur un appel Zoom en Italie, où Rachel allaite actuellement une main cassée (et peut-être une bouteille de vin ou deux) alors qu'elle regarde ses émissions Netflix préférées.
Ici, elle décompose son côté de cette attaque de panique induite par l'omelette dans la cuisine, pourquoi elle a dû canaliser son Cartman intérieur de Parc du Sud pour s'occuper du bosun Eddie Lucas, et oui - nous lui avons expliqué exactement comment elle prépare ce délicieux pain grillé français.
DÉCIDATEUR: Où êtes-vous et que faites-vous, quelle est votre situation en ce moment?
CHEF RACHEL: Je suis situé dans une petite ville minuscule sur la côte ligure. C’est très, très petit. Mais c’est une communauté marine - c’est vraiment cool. Je travaillais et c’est ainsi que je me suis cassé la main. Je traversais [le bateau] et l'une des portes de secours est une cloison étanche. C’est un gros bateau. Il a ces FOB où vous devez vous connecter à chaque section du bateau dans certains secteurs. Comme, strict. Et donc j'ai mis ma main dans la poignée, et j'appuyais sur le bouton pour la désengager afin de pouvoir y entrer. Au lieu de cela, il m'a juste pris la main dans la poche de la cloison. Alors ça m'a écrasé la main. Il y a eu une fracture initiale, puis j'ai dit que quelque chose ne va pas. Je suis retourné et j'ai eu une IRM dessus, et ils étaient comme, Oh, tous vos métacarpiens - ils sont sur le point d'être cassés. En fait, sur la radiographie initiale, vous pouviez voir la fissure de l'annulaire. Dans la main, pas dans l'annulaire lui-même. Donc, je ne travaille pas en ce moment.
Êtes-vous avec le petit ami que nous venons de voir dans le dernier épisode?
Malheureusement, COVID a fait des ravages. Oui. Encore un qui mord la poussière. Cela m'a pris cinq mois, du début de la production à la mise en quarantaine pendant trois mois en Floride. Puis, j'ai finalement dit, je dois trouver un travail. J'ai trouvé un bateau et j'ai pris un passage de 21 jours juste pour rentrer chez lui. Et puis je rentrais à la maison, nous avons passé quelques semaines ensemble et c'était comme: [Soupirs]. Oui. J'aime un peu être seul. Faites-vous plaisir - gardez les meubles. J'ai le mien. Ma petite fille heureuse a déménagé ici.
Parlez-moi un peu de ce pain grillé français que nous avons vu. Cela avait l'air incroyable. Je ne sais pas si vous avez des secrets à partager à ce sujet, mais je dois évidemment savoir si vous en avez.
Je vais partager ces secrets. Vous prenez de la brioche ou de la challah rassis. Vous les coupez en un pouce d’épaisseur - ne les faites pas pré-trancher, vous coupez le vieux pain qui est rassis. Ensuite, vous prenez vos jaunes d’œufs comme vous allez faire une anglaise - comme vous allez faire une crème anglaise. Vous les faites tourner très rapidement avec du sucre pour qu'ils deviennent des rubans jaunes. Vous intégrez, voici le truc: une vraie gousse de vanille. C’est ce qui le rend. Pas d'extrait. Ou, si vous avez l'essence qui contient le haricot réel, le contenu à l'intérieur. C'est incroyable. Ça change ça, ça change complètement le profil de saveur, je pense. Parfois, vous obtenez ceux de Madagascar qui sont vraiment bons, ou tahitiens. Mais ils ont le bourbon à l'intérieur. Je pense que cela se manifeste. Si vous ne l’avez pas, utilisez de l’amande. L'extrait d'amande est bon aussi, juste un peu d'amande lui donne un petit truc sympa. Et puis un peu de crème épaisse à l'intérieur, et ça cuit vraiment lorsque vous êtes sur la poêle. Vous pouvez aussi le finir au four, donc ce n’est pas vraiment lourd. Ensuite, il devient élevé, comme un pudding de pain de tranches. J'adore le faire. Les gens sont vraiment excités parce qu'ils pensent, Ugh, un Américain qui prépare du pain perdu? Qu'est-ce que ça va être, du pain blanc tranché, du vrai œuf et lourd? Et je suis comme, non non non. Non non. [Des rires]
Je ne sais pas si nous avons déjà vu un chef dans cette émission qui est un tel nerd de la nourriture. Vous semblez avoir cet amour pour cela qui est presque scientifique et technique. Est-ce quelque chose que vous avez toujours eu? Avez-vous développé cela?
Je suis un nerd. Et je suis d'accord avec ça! Je l’ai adopté depuis longtemps, en me faisant botter la chaise d’autobus scolaire par d’autres enfants. Certaines choses, si je m'y intéresse, je m'y plonge complètement. Je m'y plonge. Et j'aime ça. Mais ce qui est fascinant dans la nourriture, c’est que dans le monde culinaire, ce n’est pas seulement la nourriture. Si vous vous ennuyez avec cela après avoir voyagé et étudié et que vous l'avez appliqué et que vous avez envie d'aller vers la santé et le bien-être, alors c'est une toute autre avenue. Vous pouvez l'amener du côté de la nutrition. C’est une boîte infinie de Pandore pour le décoller. Épluchez cet oignon et pleurez quand vous n’avez pas de casseroles appropriées.
Vous savez que nous allons y arriver.
[Rires] Je vous ai battu.
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Je suis heureux que vous ayez mentionné avec cette première charte que vous aimez cuisiner céto et végétalien. Cela ne semble pas vous intimider ni vous ennuyer. Qu'aimez-vous dans ces types de restrictions?
Eh bien, j'ai travaillé en tant que chef privé avec des personnes qui possédaient également des yachts, j'ai donc pu faire la transition en tant que chef privé. Beaucoup de personnes pour lesquelles je travaille avaient des restrictions alimentaires - avaient des problèmes de diabète, de rémission du cancer, des choses comme ça. Je pense qu'au cours de toutes ces années, cela s'est transformé en un aspect plus nutritionnel. De plus, si vous êtes un chef cuisinier, lorsque je travaillais à la pige et que je faisais beaucoup de chartes, il est bon d’être au courant de toutes les nouvelles modes et des nouveaux régimes. Il n'y a pas beaucoup de chefs qui peuvent réellement le faire. Ensuite, quand vous pouvez réellement entrer et clouer du paléo ou du céto, même macrobiotique - c'est comme cela que cela s'est réellement passé pour moi, je suis entré dans la macrobiotique. C'était pour mes propres problèmes. Ce n’est pas un problème pour moi de cuisiner ça.
Cela doit également vous rendre plus commercialisable. Parce que les gens riches font toujours des régimes à la mode.
Tout le monde en a un nouveau chaque jour. C’est tellement. Tant de régimes. Certains auxquels je ne crois pas, cependant. Il m’est difficile d’entrer dans le céto, car j’ai moi-même tendance à faire de l’hypoglycémie. J'ai besoin de manger constamment ou d'avoir quelque chose à grignoter en cours de route pour garder mon sucre équilibré. Je me souviens même d'avoir travaillé pour un patron où je me suis évanoui, parce que je mangeais aussi du céto. J'étais si bas. Je traversais une cétose. Je préfère ne pas le cuisiner tout le temps.
Que diriez-vous dans la cuisine, qu'est-ce que vous grignotez? Êtes-vous en train de grignoter ce que vous faites, ou êtes-vous comme, j'ai besoin d'une boîte de Cheez-its à portée de main?
Je suis sûr que vous allez me voir me briser de la nourriture au visage au-dessus de l’évier de la cuisine et du désordre de l’équipage. Je ne croyais pas aux tables et je n’utilisais même plus d’assiettes. Il s’appelle Tupperware, et ma main sur mon visage au-dessus de l’évier ou de la poubelle.
Les meilleurs ustensiles que nous avons, oui.
Sors de mon visage avant que je ne mange ton visage. [Rires] C'est à peu près ce que c'est. C'est comme si quelqu'un prenait une collation à cette salope.
Allons-y: parlez-moi un peu de la répartition des omelettes. De mon point de vue, ces larmes étaient de la frustration. Ils ressemblaient à la réaction de votre corps aux choses. Était-ce un peu une attaque de panique? Comment était cette expérience pour vous?
C'était une attaque de panique. Ouais, c'était une crise d'angoisse. Parce que certaines des assiettes qui revenaient étaient mélangées. Ils étaient dans le bon ordre de l'omelette, mais ils avaient été échangés à table. L'avocat - il était juste écrasé, mais elle voulait qu'il soit coupé en tranches. Parfois, les gens le préfèrent. J’aime ça brisé, car il est simplement plus facile d’y entrer et les morceaux ne vont pas partout partout.
Mais le principal était: cette galère était neuve. On marche littéralement sur le bateau, on voit des provisions, le capitaine est à l’hôpital, je ne sais pas où est quoi que ce soit. À l'origine, je pensais que le bateau était équipé de casseroles et d'autres choses parce que c'était un bateau de location très connu. Je ne connais pas encore le bateau, mais d'après ce que je comprends, je me dis, Oh, il va être mis en place. C’est pourquoi, normalement, je demande des photos de l’agencement de la cuisine et du département. Ouais, c'était une crise d'angoisse. Parce que ces casseroles étaient mentales. Je ne sais pas si vous les avez vus, mais certaines personnes sur Twitter et Instagram étaient comme, je ne comprends pas pourquoi elle ne peut pas simplement faire l'omelette. Et je suis comme, la casserole a mangé l'omelette. [Des rires]
Au moins quelque chose l'a mangé!
quand est le venin qu'il y ait carnage
De plus, la cuisine est assez étroite et nous avons ces deux fours à vapeur combinés, donc quand vous ouvrez la porte, et que quelqu'un est derrière vous et ne le réalise pas, et ils vous cogneront - votre visage va dans le four avec le vapeur. Mais je pense que tout le monde en avait traité cette première charte. C'était des douleurs de croissance super. C'était vraiment le cas. Mais je pense que c'était juste: nous l'avons éliminé rapidement. Et nous avons rebondi aussi vite que possible.
Avez-vous finalement trouvé ou obtenu les bonnes casseroles?
Oui, nous avons finalement commandé de nouvelles casseroles. Nous en avions un, mais il était profond et il faisait huit pouces. Il a tendance à cuire à la vapeur, donc il ne fonctionne pas correctement. Je ne pouvais - quoi, huit personnes et des omelettes folles - assommer une à la fois. Ils seraient passés par la ménopause au moment où j'aurais quelque chose. [Des rires]
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Nous savons que la relation entre le chef ragoût et le chef est importante, alors comment vous entendez-vous avec Francesca?
C'est comme ça. C’est des douleurs de croissance. En même temps aussi, je savais que Kate [ne serait pas là]. Et puis elle et moi étions en communication, vraiment. Ensuite, j'ai eu l'opportunité de faire le spectacle, et j'étais vraiment excité. J'étais comme, Ouais, enfin! Après sept ans d’entendre parler du casting, je me suis finalement dit, allons-y. Et puis ils se sont dit: Allons-y.
Je pensais vraiment qu’à un moment donné, j’étais comme, Kate va revenir. Nous sommes amis, nous avons travaillé ensemble. Mais cela fonctionne aussi avec une dynamique différente. C'est comme ça.
Et Elizabeth? Vous vous entendiez bien avec elle?
Elle est drôle. Elle me fait craquer. Certaines des choses qu'elle dit, je m'arrête juste et je me dis, Ha, c'est drôle. Mon préféré - et vous allez le voir - c'est le chargement du lave-vaisselle. Une fois que ce lave-vaisselle est chargé et que je l’ouvre après qu’elle l’a chargé, cela mettra tout en perspective, ce qui se passe.
Et Ashling? Nous ne savons pas encore grand chose sur elle, que pouvez-vous nous dire à son sujet?
Je suis si fier d’elle. Elle a frappé ce sol si fort. Elle n’était pas anxieuse ou doutait de ses capacités. Elle avait confiance à ce sujet. Elle est arrivée vraiment très forte. Je sais qu'elle était épuisée - elle a fait un long voyage. Mais je suis vraiment, je suis super fier d'elle, de la façon dont elle vient de courir avec. Un tel esprit d'équipe et une bonne disposition.
Et le capitaine Lee? Vous vous entendez bien les gars?
J'adore le capitaine Lee. Je l'ai en fait élu mon capitaine préféré. Mais j'espère que mon autre capitaine, le capitaine John, ne le découvrira pas. Il va avoir le cœur brisé. Il va être comme, je te connais depuis 13 ans, et tu me jettes juste de côté? [Rires] Oui, malheureusement, c'est arrivé.
La magie du capitaine Lee, ouais.
Droite? Il est le goujon de la mer.
Ouais, vous n’obtenez pas simplement ce surnom de nulle part!
Droite. Vous devez le soutenir.
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En termes moins magiques, les choses semblent aller un peu aigres avec Eddie. Y a-t-il quelque chose que vous pouvez dire là-dedans?
C’est vraiment mauvais, mais je fais partie de ceux où je me contente de me débrouiller ou je pars. Je m'en fiche. Je fais partie de ceux-là. Où je suis, Mm. Est-ce quelque chose de personnel? Quelque chose a été publié où il a dit, j'ai un problème avec l'autorité. J'étais comme, [soupir]. Je vais juste revenir en arrière et penser à Cartman. Rappelez-vous avec Cartman, il était comme, [Voix de Cartman] Respectez mon autorité! C'était vraiment comme ça. J'étais comme, l'autorité est le capitaine Lee: officier en chef, ingénieur en chef. C'est ça. Parce que je suis aussi chef de département.
J'aime bien dans la bande-annonce que l'on te voit dire, ce qui lui semble être, va te faire foutre. Il y a un peu de soulagement, je pense, à dire à quelqu'un d'aller le faire. Je ne sais pas s'il y a quelque chose que vous pouvez même taquiner à propos de ce moment aussi.
J'ai une vaste langue vernaculaire. Je suis très expressif. [Des rires]
Sur cette note aussi: combien de langues parlez-vous?
Suffisant.
Savez-vous combien?
En ce moment, je pense que nous courons sur sept. Parce que mon italien est de plus en plus fort. C'était vraiment très faible avant, et j'étais timide à ce sujet. Mais aussi, lorsque vous voyagez beaucoup - et j'y vais normalement tout seul. Je ne vais pas avec les gens. Je suis principalement à l’école. Donc au Japon, personne n'a besoin de parler anglais. Ils ne le parlent pas. De temps en temps, vous aurez quelqu'un qui voudra jouer et entretenir une conversation avec vous, et c’est tellement amusant. Ensuite, vous pouvez vous immerger plus profondément. Et puis en Thaïlande, j'ai eu ce merveilleux instructeur culinaire, il était incroyable. Il parlait un anglais parfait. J'ai loué l'appartement au-dessus de l'école, juste parce que je voulais vraiment l'expérience complète. Chaque matin, lui et moi allions au marché ensemble. C’est ainsi que je l’ai appris plus rapidement. Et parce que ce n’était pas seulement un livre.
Cette dernière saison de Sous le pont Med , nous avons vu le chef Tom lancer une crise de colère ou deux. Quel est votre style préféré pour vous défouler? Cela arrive-t-il dans la cuisine? Marchez-vous dehors? Comment canaliser cette énergie?
Normalement, je n'aime pas les arguments en service. Cela fait foutre tout le monde et les invités le sentent. La plupart du temps, quand je sors avec un équipage avec lequel il y a des tensions, je me sépare complètement. La plupart du temps de toute façon, je me sépare de l'équipage. C’est simplement parce que vous vivez dans des espaces restreints et que vous êtes constamment soumis à un tel stress. Il ne sert à rien de voir leur visage en permanence. Donc tu sais. La distanciation sociale avant que COVID n'atteigne même les États-Unis.J'ai une distance sociale avant COVID. J'ai eu cette patte.
Vous êtes un créateur de tendances. C’est tout ce que c’est.
C'est vrai. Que veux-tu dire que je dois rester à la maison loin de toi et regarder Netflix et me détendre tout seul? J'ai compris. Tant que cette bouteille de vin est là.
Avez-vous regardé quelque chose de bien sur Netflix?
j'ai regardé Le Gambit de la Reine , ce qui était vraiment bien. Je l'ai fait remarquer. Et puis j'avais un peu d'appréhension à faire Cliquet , elle a eu un peu de matraque là-bas à un moment donné. Mais c'était vraiment bon. Le typique Peaky Blinders et tout ça.
Vous avez mentionné ce mot une fois dans le dernier épisode, mais nous l’avons entendu à quelques reprises: boom est-il le mot clé de l’équipage cette saison? J'ai l'impression que l'équipe extérieure l'utilisait beaucoup et nous vous avons entendu le dire aussi.
Je ne sais pas. Vous savez quoi, je pense que c'était peut-être un peu contagieux. Sunshine [Shane] - c'est une mignonne. Un peu dans les nuages, mais une chérie. C'était une bonne personne, il avait un bon cœur et une bonne tête sur lui. Mais il n'arrêtait pas de m'apporter ce truc de nettoyeur de cire qu'il avait, le papier de cire d'abeille. Je suis comme, c'est insalubre. Je ne peux pas l’utiliser dans une cuisine commerciale. Je t'aime, mais je veux te bourrer la gorge. Donnez-moi encore une fois un discours sur le nettoyant classique et vous ferez un tour de magie pendant que vous le retirerez pendant des semaines.
Je dois aussi poser des questions sur les sushis parce que cela avait l'air incroyable, et je pouvais ressentir votre douleur quand vous étiez comme, ils n'apprécient même pas à quel point c'est incroyable.
J'adore Max et Dax, cependant. C'étaient les enfants les plus mignons, et ils étaient si gentils. Ils demandaient des choses bizarres, mais ce n’était pas comme, Ah, foutre ces enfants. C'était comme s'ils étaient si gentils. Ils étaient comme, Mlle Rachel, pouvons-nous avoir ça? Je suis comme, Oh mon dieu, tu as des manières! Vous pouvez, je vais les faire pour vous!
Y a-t-il de la nourriture à venir qui a été un défi ou quelque chose dont vous êtes vraiment fier et que nous allons voir?
Disons simplement qu’une grande partie de cette saison sera constituée de menus de dégustation bien sûr. Ça va être beaucoup de nourriture, beaucoup de nourriture et beaucoup plus de nourriture. Peut-être même une luge. Je vais juste le lancer là-bas, petite alerte de spoiler.
En tant que chef, êtes-vous ennuyé s'ils veulent quelque chose de basique comme du fromage grillé ou est-ce un jeu d'enfant?
Non. S'ils veulent quelque chose de basique, c'est leur préférence. Cela me convient. Je suis vraiment. Ça ne me dérange pas. J'ai travaillé pour un Texan qui aime juste le steak et les pommes de terre. Mais il vaut mieux que ce steak soit parfaitement cuit et que ce soit la coupe de steak parfaite. Cette pomme de terre a intérêt à avoir tous les correctifs. [Rires] Oh, la la!
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