Comment faire du pesto à la génoise

Ajoutez une saveur et une couleur estivales à vos plats avec cette recette de pesto facile! Obtenez la recette classique de Pesto alla Genovese, ainsi que des variantes pour rendre votre pesto végétalien, sans huile et plus encore.

L'école est terminée pour l'été et c'est cette période magique de l'année où mon potager passe soudainement de maigre à explosant avec un feuillage touffu brillant. J'ai remarqué, encore une fois, que j'ai trop planté dans chaque jardinière. Lorsque j'ai planté les graines et les greffes de bébé en mars, il était difficile d'imaginer que ces petites plantes deviendraient si grandes. Un peu comme les enfants, non'>

Même si vous n'avez pas le temps ou l'espace pour votre propre potager, un petit jardin d'herbes aromatiques peut être amusant et enrichissant. Le basilic est mon herbe préférée à cultiver en été. Et ce Pesto Genovese traditionnel est le moyen idéal de le célébrer.

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Qu'est-ce que le pesto, de toute façon'>

Le pesto est une sauce originaire de Gênes, en Italie, vers le XVIe siècle. Le nom pesto vient du mot italien peste, qui se traduit par piler, écraser. Le pesto est traditionnellement fabriqué en broyant les ingrédients à la main avec un mortier et un pilon. En Italie, un pesto est une sauce préparée de cette manière. Par exemple, il existe des pestos de tomates rouges séchées au soleil. Le pesto le plus courant, cependant, est le Pesto alla Genovese, qui est préparé en broyant du basilic, des pignons de pin, de l'ail et du fromage Parmigano dans un beurre, puis en mélangeant de grandes quantités d'huile d'olive.

J'aime toutes les régions d'Italie que j'ai visitées, mais Gênes est une région particulièrement magnifique sur la côte nord. Depuis que je retourne dans cette région plus tard dans le mois, j'ai pensé que je devrais maîtriser l'art du pesto alla Genovese.

Comment faire du pesto au basilic classique

Le pesto maison est composé d'ingrédients simples et frais. J'essaie d'utiliser les meilleurs ingrédients que je peux trouver ici car chaque saveur ressort vraiment. Vous aurez besoin de belles grosses grappes de basilic fraîchement cueilli. J'ai trouvé du beau basilic sur notre marché de producteurs locaux et même chez Trader Joe's.

Bien que le citron ne soit pas nécessairement un ingrédient traditionnel du pesto, j'aime ajouter une pression pour l'égayer de temps en temps. Je pense aussi que le citron empêche le pesto de brunir aussi rapidement. Comme le basilic, les citrons poussent en abondance en Ligurie, donc l'ajouter ici me semble logique !
Ce qui est amusant dans la préparation du pesto, c'est qu'il existe de nombreuses façons de personnaliser la recette et qu'il n'est même pas nécessaire de mesurer. La tradition de fabrication du pesto dit d'utiliser une gousse d'ail pour 30 feuilles de basilic, mais c'est vraiment l'une de ces recettes que vous pouvez modifier au fur et à mesure, en ajoutant un peu plus de sel ou d'ail ici et là. Bien que j'aime la tradition de broyer le pesto avec un mortier et un pilon, j'admets que j'utilise un robot culinaire.

Variantes de pesto

Pesto végétalien : omettez le fromage ou utilisez de la levure nutritionnelle pour une saveur de noisette « cheesy ». Vous voudrez ajouter un peu plus de sel en omettant le fromage.
Faible niveau d'huile : Remplacez une partie ou la totalité de l'huile par de l'eau jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance désirée.
Pesto de chou frisé : Utilisez la moitié de la quantité de basilic et remplacez l'autre moitié par du chou frisé ou des épinards.
Pesto aux noix : Remplacez tout ou partie des pignons de pin par des noix. Les pignons de pin peuvent coûter cher, alors changer les noix peut aider.

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Maintenant que nous savons comment faire du pesto, que devons-nous en faire ? La réponse la plus évidente est de le mélanger à des pâtes chaudes. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour faire passer le pesto de la pâte à la sauce. Je dois vous dire cependant que les pâtes ne sont pas ma façon préférée d'apprécier le pesto. Avec des saveurs fraîches et éclatantes, j'aime bien déguster du pesto maison froid, car la chaleur change un peu la saveur. J'adore le pesto frais badigeonné sur un bon morceau de pain croustillant comme on le fait aux Cinque Terre ou en sandwich. C'est aussi formidable sur la pizza, dans les sandwichs et dans les soupes. Voici encore plus de façons d'utiliser le pesto.

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Ingrédients

• 3-4 tasses de feuilles de basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1/3 tasse de parmesan finement râpé (ou 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle)
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• sel de mer au goût
• un filet de jus de citron frais (facultatif)

Des instructions

1. Lavez et essuyez les feuilles de basilic.
2. Si vous utilisez un mortier et un pilon, placez l'ail et une petite pincée de sel de mer dans le mortier. Broyer en pâte. Ajouter les pignons de pin et une poignée de basilic à la fois et broyer de façon circulaire jusqu'à ce que le basilic soit écrasé en une pâte. Incorporer le fromage. Arroser juste assez d'huile d'olive pour lier la pâte. Assaisonner au goût avec du sel de mer et un filet de jus de citron. Vous pouvez également utiliser un peu d'eau pour diluer le pesto. Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez simplement les ingrédients et mixez jusqu'à ce que le pesto ait atteint la consistance désirée.

Remarques

Comment conserver le pesto : Si vous n'utilisez pas votre pesto tout de suite, transférez-le dans un bocal et ajoutez un peu d'huile d'olive. Il doit rester frais plusieurs jours au réfrigérateur.

Information nutritionnelle: