Propulsé par Reelgood La prochaine chose que vous mangez est un départ pour David Chang. Sa dernière grande série culinaire, Moche Délicieux , a fait ses débuts en 2018, dans ce qui ressemble à un autre monde. Si Moche Délicieux était essentiellement Chang et ses amis lors d'une tournée mondiale de banquets, La prochaine chose que vous mangez ressemble plus à ce qui se passe lorsque la facture de ce banquet arrive à échéance.
La pandémie, à l'échelle mondiale, et le vieillissement, personnellement, produisent ici un ton très différent et plus sérieux pour Chang. Moche Délicieux n'a pas hésité à aborder des sujets difficiles, comme la violence à laquelle les crevettiers vietnamiens ont été confrontés à leur arrivée sur la côte du Golfe, mais au final, l'accent a été mis davantage sur ce qui était délicieux que sur ce qui était laid. Ici, comme le titre l'indique, l'accent est mis sur la suite, à une époque de plus en plus incertaine. Il y a un arc de six épisodes, commençant par l'automatisation et la livraison, se poursuivant avec les hamburgers et les substituts de viande, les restaurants, le petit-déjeuner, les sushis et enfin une visite spéculative jusqu'en 2050.
le grincheux (2018)
Si vous êtes préoccupé par l'avenir des êtres humains sur la planète Terre, les questions que Chang soulève sont importantes - mais il y a des avantages et des inconvénients à ce que David Chang soit celui qui soulève ces questions. Il existe généralement des conventions pour la télévision ou les films de non-fiction ou de documentaire qui obligent le cinéaste à prendre du recul et à laisser les sujets parler d'eux-mêmes. À un certain niveau, le sujet de David Chang est David Chang, et David Chang s'avance et laisse David Chang parler pour lui-même. C'est une coupure profonde, mais en sa qualité de documentariste vocal, La prochaine chose que vous mangez pourrait vous rappeler celui de Michael Moore Télévision Nation . Sur la base du succès de ses précédentes entreprises télévisées et de sa célébrité générale, il y a probablement des gens qui s'intéresseront à ces problèmes parce que David Chang en parle, mais même ses plus grands fans pourraient parfois espérer se concentrer davantage sur le sujet. et moins sur l'hôte.
Si Moche Délicieux était essentiellement Chang et ses amis lors d'une tournée mondiale de banquets, La prochaine chose que vous mangez ressemble plus à ce qui se passe lorsque la facture de ce banquet arrive à échéance.
L'épisode le plus fort de cette série est celui sur les hamburgers ( Burgers : alimentation équilibrée ), et aussi celui qui a les meilleures chances d'apporter un changement positif dans le monde. La demande insatiable des Américains en hamburgers entraîne la déforestation en Amérique du Sud, ce qui entraîne le changement climatique. Dans le même temps, pour beaucoup, manger un énorme hamburger est une partie importante du fait d'être américain. Dans sa jeunesse, Chang a poussé un programme centré sur la viande, en mettant même le menu de ses restaurants sur les végétariens. Une décennie plus tard, Chang fait remarquer que ce qui fait qu'un hamburger est bon, c'est l'équilibre - différentes textures, températures et saveurs travaillant ensemble. En tant que tel, la galette au milieu n'est qu'une partie de ce qu'est un hamburger, et Chang est agréablement surpris par la qualité des Impossible Burgers et de leurs concurrents. Revenant à l'idée d'équilibre, Chang souligne que ce type d'alimentation reflète la possibilité d'un équilibre plus profond. La recherche de substituts de hamburger aurait été impensable pour le Chang qui Larissa MacFarquhar présentée dans le New yorkais En 2008 , mais en 2021, Chang a des fans de burgers comme moi Impossible Burger-curieux, ce qui est probablement bon pour la planète.
L'épisode le plus sinistre, et peut-être le plus obsédant, est celui sur les sushis ( Sushi : Dites au revoir ). Chang a passé une partie de ses années de formation à vivre, manger et cuisiner au Japon, et ici et ailleurs, vous pouvez voir qu'il conserve une vénération particulière pour cette cuisine. Le plan le plus effrayant est probablement celui d'un plateau de sushis, où différentes variétés disparaissent dans l'ordre de leur extinction prévue, en commençant par le saumon en 2049 et en terminant par la dorade en 2094. En d'autres termes, les enfants nés cette année devront se marier tôt s'ils veulent servir du saumon à leurs mariages. Il y a quelques points brillants, avec du saumon cultivé en laboratoire assez bon pour tromper 99% des mangeurs de sushis. Plus important encore, Chang souligne qu'au Japon, les sushis sont un régal pour les occasions spéciales et le respect que cela implique, tandis qu'aux États-Unis, ils sont devenus un aliment prêt à l'emploi supposément sain. Les sushis Aramark ne devraient probablement pas être une chose, mais si vous travaillez sur un campus, c'est probablement la chose la moins malsaine dans l'aire de restauration. Plus généralement, cet épisode met en lumière une inquiétude persistante qu'à l'avenir, la nourriture sera moins abondante et moins délicieuse. Il y a une exploration de la protéine d'insecte, qui bien que pas tout à fait Perce-neige -esque, n'est pas aussi alléchant que, disons, le voyage de Chang à Houston en Moche Délicieux.
Prise dans son ensemble, l'esthétique de ces émissions est un peu plus frénétique par rapport à son travail télévisé précédent et déploie de nombreuses séquences de fichiers vraiment excellentes pour nous rappeler à quoi ressemble le passé de la nourriture. Je ne m'attendais pas à un voyage au Honeycomb Hideout dans l'épisode du petit-déjeuner, mais j'étais content qu'on me le rappelle. L'épisode du petit-déjeuner présente également ce qui pourrait être le meilleur moment de la série, où un bol de pho de style Kool-Aid Man fait irruption dans une cuisine de banlieue blanche et perturbe pour toujours les céréales et les crêpes. En même temps, demander à la mère de dire Umami ? N'est-ce pas le truc de David Chang ? à la fin du morceau, on souhaite en quelque sorte que David Chang parvienne parfois à retirer le nom de David Chang de la bouche de David Chang.
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La prochaine chose que vous mangez se concentre sur l'avenir de l'alimentation. Le seul endroit d'où nous pouvons voir l'avenir est le présent, et la gestion par Chang de deux d'entre eux est très divergente. Dans le cadre d'un calcul culturel plus large autour des problèmes de harcèlement sexuel et d'agression sexuelle, il existe une nouvelle préoccupation concernant la tendance des cuisines de restaurant à être des foyers de masculinité toxique abusive. Les deux premières co-stars répertoriées pour Moche Délicieux étaient Peter Meehan et Aziz Ansari, qui ont tous deux subi des répercussions professionnelles en raison des choix qu'ils ont faits sur la façon dont ils traitent les femmes. Chang reconnaît avoir fait partie de ce problème et en discute en détail dans ses mémoires. Cependant, comme Détails sur Hannah Selinger , reconnaître le tort n'est pas la même chose que faire amende honorable. Étant donné que les propres restaurants de Chang figurent dans cette série et que l'un des épisodes est un calcul avec l'avenir des restaurants, il est dommage que Chang n'aborde pas cet aspect brisé de la culture de la restauration de manière plus substantielle.
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D'un autre côté, un autre problème mettant en cause l'alimentation - et, en particulier, les médias alimentaires - sont des questions de représentation et d'équité. Le plus important d'entre eux a été le scandale qui a enveloppé Bon Appetit en 2020, alors que plusieurs membres du personnel sont partis en raison d'une prétendue discrimination raciale. Tout au long de l'émission, les interlocuteurs de Chang sont majoritairement des personnes de couleur et présentent un équilibre entre les sexes qui était absent de certains de ses projets antérieurs. En effet, l'une des autorités alimentaires qu'il présente est Priya Krishna, l'un des membres du personnel qui a quitté Bon Appetit .
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Quand j'ai écrit sur le dernier spectacle de Chang, Moche Délicieux, le titre de l'une des pièces était The Shellfish Episode Of David Chang's Moche Délicieux sur Netflix vous fera tarifer les vols vers Ho Chi Minh-Ville. C'était en 2018, ce qui ressemble à une éternité. Voler autour du monde pour manger des écrevisses semble à la fois impossible, du point de vue du COVID, et décadent, du point de vue du carbone. Convenablement pour l'époque, La prochaine chose que vous mangez est beaucoup plus sobre et sobre. Il y a moins à vous mettre l'eau à la bouche que ce que nous avons vu dans les précédentes émissions de télévision de Chang, mais il utilise sa chaire d'intimidation Hulu pour poser des questions qui ont de très gros enjeux.Jonathan Beecher Field est né en Nouvelle-Angleterre, a fait ses études dans le Midwest et enseigne dans le Sud. Il tweete professionnellement en tant que @ÇaJBF , et non professionnellement comme @TheGurglingCod . Il écrit aussi parfois pour avidement et Banal .