Qu'est-ce que Masago ?

Qu'est-ce que Masago

Mes enfants adorent les sushis (principalement des sushis végétariens), mais une de mes filles a toujours été captivée par le masago, demandant toujours un supplément avec ses rouleaux californiens quand elle était petite.

Ne s'étant aventuré à travers les océans que ces dernières années pour déguster des plats occidentaux, beaucoup de gens n'en ont jamais entendu parler. Je vais regarder tout ce que vous devez savoir sur cette spécialité exotique dans ce guide. En commençant par le plus évident : qu'est-ce que c'est ?

Qu'est-ce que Masago ?

Masago est un type d'œufs de poisson. Les œufs de poisson sont les œufs mûris de plusieurs types de poissons différents, dont le plus populaire est le caviar. Alors que caviar vient d'un esturgeon, Masago vient du capelan.

Les capelans sont petits et se trouvent dans de nombreux océans, notamment le Pacifique Nord, l'Atlantique Nord et l'océan Arctique. Bien qu'ils ressemblent à des sardines en apparence, les poissons capelan appartiennent à la famille des éperlans et à un poisson fourrage. Cela en fait une source de nourriture très importante pour une gamme d'autres créatures, notamment les oiseaux de mer, les phoques, les baleines et d'autres poissons.

Le poisson capelan est comestible, mais en raison de sa petite taille, beaucoup ne s'embarrassent pas d'os. Au lieu de cela, ils sont recherchés pour produire d'autres produits tels que le Masago, la farine de poisson et l'huile de poisson.

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Masago est également connu sous le nom d'œufs de capelan. Les œufs de capelan peuvent être récoltés sur les femelles une fois qu'elles commencent à pondre des œufs, entre environ deux et quatre ans. Les œufs sont récoltés lorsque le poisson est plein d'œufs mûrs, mais avant qu'ils n'aient la chance de frayer.

À quoi ressemble Masago'>

Dans sa forme naturelle, Masago est de couleur jaune pâle. Cependant, au moment où vous le verrez, ce sera plus probablement un orange vif, voire un rouge ou un vert. C'est parce que Masago est teint pour avoir l'air plus frappant lorsqu'il est inclus dans la vaisselle.

En raison de la variété de couleurs disponibles, Masago est souvent confondu avec tobiko. Il s'agit d'un autre type d'œufs de poisson provenant de poissons volants.

Tobiko contre. Masago

Les œufs de masago sont beaucoup plus petits que les tobiko et beaucoup moins chers. Cela en fait un substitut très apprécié du tobiko, notamment dans rouleaux de sushi .

Dans sa forme naturelle, le tobiko est d'une couleur rouge vif. Si vous commandez des sushis tobiko et que c'est très bon marché, il y a de fortes chances que vous mangiez des sushis Masago à la place. Ne vous inquiétez pas, ils sont assez similaires en goût.

Coût et où acheter

Vous pouvez acheter Masago dans presque toutes les épiceries japonaises ou les épiciers haut de gamme comme Whole Foods. Vous pouvez également le commander en ligne sur divers sites, dont Amazon. Bien que cela puisse coûter environ 25,00 $ la livre, les forfaits individuels coûtent environ 3,00 $.

À quoi ressemble le goût de Masago'>

Si vous avez déjà mangé du tobiko, Masago a presque le même goût. La différence est dans la texture, Masago a moins de crunch. Contrairement à d'autres œufs de poisson, en raison de la petite taille des œufs de Masago, il n'a pas la même sensation d'éclatement que les œufs de poisson comme le caviar.

Si vous n'avez jamais essayé le tobiko auparavant, Masago est une saveur très unique. Il est assez doux, avec des nuances sucrées et d'agrumes et, comme on peut s'y attendre des fruits de mer, un peu salé.

En raison de sa saveur douce, il est parfois mélangé à d'autres goûts audacieux comme le wasabi, le gingembre et l'encre de seiche.

Masago est-il bon pour vous ?

Masago est une excellente option à ajouter à votre alimentation grâce à son contenu nutritionnel élevé. Comme les autres œufs de poisson, il est très faible en calories, mais riche en nutriments.

Une seule cuillère à soupe (15 grammes) de Masago contient :

• Calories : 40,3
• Protéines : 3,9 grammes
• Gras : 2,9 grammes
• Glucides : 0,6 gramme
• Sodium : 240 milligrammes
• Magnésium : 48 milligrammes
• Riboflavine : 0,1 milligrammes
• Acide pantothénique : 0,6 milligrammes
• Phosphore : 57 milligrammes
• Fer : 1,9 milligrammes
• Vitamine B12 : 3,2 microgrammes
• Sélénium : 10,5 microgrammes

De plus, Masago contient également de la vitamine D, du calcium, de la vitamine A et de la vitamine B6.

Bien qu'il y ait une certaine teneur en matières grasses, c'est la teneur en matières grasses saines pour laquelle les produits de poisson et de fruits de mer sont réputés. Les œufs de poisson sont riches en acides gras oméga-3 qui sont excellents pour votre système cardiovasculaire et votre système immunitaire.

Entre-temps, Vitamine D aide à garder nos os en bonne santé et la vitamine B12 aide à maintenir notre niveau d'énergie et notre système nerveux.

La teneur élevée en magnésium de Masago peut aider à maintenir une tension artérielle saine et à améliorer notre humeur. De même, la teneur élevée en sélénium aide à renforcer notre système immunitaire et à maintenir un système reproducteur sain pour les femmes.

Y a-t-il des inconvénients à manger Masago'>

Comme pour tous les poissons et fruits de mer, en particulier ceux pêchés dans l'océan Atlantique, vous pouvez être préoccupé par la teneur en mercure. La bonne nouvelle ici est que le capelan se situe en bas de la chaîne alimentaire en tant que petit poisson fourrage, sa teneur en mercure est beaucoup plus faible que celle des gros poissons comme l'espadon et le flétan.

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De plus, les œufs de poisson contiennent très peu de mercure par rapport aux autres parties du poisson que nous mangeons. Donc, pour ceux qui souhaitent réduire leur taux de mercure, mais qui aiment les fruits de mer, Masago est un excellent choix. À tel point que même l'American Pregnancy Association affirme que les femmes enceintes peuvent profiter de Masago avec modération en toute sécurité.

Un autre problème de santé autour de Masago est la teneur en sodium. Comme vous l'avez vu dans les informations nutritionnelles ci-dessus, même une petite portion de Masago a une teneur élevée en sodium. Masago est également souvent mélangé avec d'autres ingrédients riches en sodium tels que le sel et la sauce soja pour rehausser sa saveur.

Ce n'est pas unique à Masago. Tous les œufs de poisson ont une teneur élevée en sodium. Comme pour toutes choses, vous devriez essayer de limiter votre consommation de sodium à moins de 2300mg par jour , tel que recommandé par la FDA. Une consommation excessive de sel peut augmenter votre tension artérielle, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques.

Ce sont les deux principaux problèmes de santé liés à la consommation de Masago et ne devraient en aucun cas vous décourager. Cependant, il y a aussi la question de l'éthique et de la durabilité.

Masago est-il durable '>

Alors que la planète semble devenir de plus en plus folle chaque jour, de nombreuses personnes sont de plus en plus préoccupées par l'impact de leur alimentation sur la planète et les animaux. Pour beaucoup, cela signifie supprimer certains types d'aliments dont ils savent qu'ils ont un impact négatif important sur la planète. Personnellement, je suis un régime principalement à base de plantes et je recommande d'être conscient de la façon dont nos choix alimentaires affectent les autres et la terre.

Bien que Masago soit un meilleur choix environnemental que des poissons comme le thon rouge, la durabilité du capelan suscite des inquiétudes. Pas plus tard que cette année, WWF Canada réclamait une suspension de la pêche au capelan pour permettre aux populations de se rétablir.

Cela ne veut pas dire que les capelans sont en voie de disparition, ils ne le sont pas encore, mais ils pourraient bientôt l'être selon les organisations environnementales. Le nombre de capelan capturé au cours de la dernière décennie a été plus faible que jamais auparavant. En plus de cela, il y a des inquiétudes quant aux méthodes de pêche utilisées pour capturer le capelan.

Étant donné que les capelans femelles sont ciblés pour répondre à la demande de Masago, il est difficile de prédire l'avenir de l'espèce. Les groupes environnementaux affirment que la population de l'espèce est déjà affectée par cette pratique et que l'avenir reste incertain.

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En raison de leur importance dans la chaîne alimentaire, cette incertitude aura un impact sur d'autres animaux, notamment les baleines, les oiseaux de mer et d'autres espèces marines.

Cela dit, avec modération, Masago ne présente pas plus de risque environnemental que n'importe quel autre produit de la mer. N'oubliez pas d'acheter auprès de producteurs responsables qui utilisent des pratiques de pêche durables qui causent moins de dommages aux océans.

Les poissons sont certainement blessés lors de la récolte d'œufs comme celui-ci, ce qui peut aller à l'encontre de vos valeurs si vous êtes végétarien ou végétalien, mais pas si vous êtes un pescatarien.

Comment manger Masago

Si vous avez décidé d'essayer cette délicatesse, il y a tellement d'options savoureuses qui s'offrent à vous. Sa texture et sa saveur uniques en font un excellent accompagnement pour une gamme de plats d'inspiration asiatique.

Certaines idées de recettes Masago populaires incluent:

• Utiliser Masago comme garniture pour les rouleaux de sushi ou sushirritos
• Créer de la sauce Masago en ajoutant d'autres ingrédients comme la sauce soja et le wasabi
• Création d'un apéritif de dégustation de Masago, de fromage et de fruits
• Ajouter Masago aux plats de nouilles
• Ajouter Masago aux poke bowls avec riz à sushis
• Profitez avec Sashimi ou Nigiri

Vous pouvez être aussi audacieux ou créatif que vous le souhaitez lorsque vous utilisez Masago en cuisine. N'oubliez pas qu'il a beaucoup de punch, vous n'aurez donc besoin que d'une petite quantité pour ajouter une explosion de saveur. Pour des idées de recettes pour commencer, découvrez quelques-unes des incroyables recettes de sushis sur le site.

Est-ce que Masago est sûr à manger'>

Bref, oui, mais il est tout à fait normal de s'inquiéter de manger du poisson ou des produits de la mer !

Masago est servi cru, ce qui peut rebuter certains d'emblée ! Cependant, il n'y a aucune preuve suggérant que manger du Masago cru présente des risques pour la santé.

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En général, c'est un œuf de poisson très sûr à essayer. Les seules personnes qui devraient éviter Masago sont celles qui sont allergiques aux poissons et aux crustacés.

En plus de cela, les œufs de poisson contiennent de la vitellogénine. Il s'agit d'un type de protéine de jaune d'œuf qui est un autre allergène potentiel.

Si vous n'avez jamais essayé les œufs de poisson auparavant, sachez qu'il s'agit d'un allergène alimentaire très courant. Même si vous n'avez pas d'allergies aux fruits de mer, vous pourriez être allergique aux œufs de poisson, alors essayez avec prudence si vous n'avez jamais essayé les œufs de poisson auparavant et que vous avez des allergies connues !

En raison de la teneur élevée en sodium, les personnes sensibles au sel ou suivant un régime pauvre en sodium devraient éviter Masago.

Plus d'idées de recettes et de blogs gourmands

Vous connaissez maintenant la réponse à la question « Qu'est-ce que Masago ? » Masago est un ingrédient unique et savoureux qui convient parfaitement à de nombreux plats d'inspiration asiatique. Il est faible en calories et riche en nutriments, ce qui en fait un complément sain à une alimentation équilibrée.

Pour des idées de recettes plus incroyables et des pensées gourmandes, assurez-vous de abonnez-vous à mon blog .

Masago Sushi

Qu'est-ce que le masago ? Ce type d'œufs de poisson orange vif est couramment utilisé dans les plats japonais comme les sushis et les poke bowls. Si vous êtes prêt à essayer les sushis masago, voici une recette facile pour vous.

Ingrédients

• 1 feuille de sushi nori
• Environ 2/3 tasse de riz à sushi cuit
• 1/2 avocat pelé et tranché
• 1/4 tasse de masago

Des instructions

1. Déposez le nori sur un tapis à sushi ou une planche à découper.
2. Garnir le nori d'une fine couche de riz à sushi, en laissant une bordure de 1' à une extrémité.
3. Posez l'avocat (et/ou toute garniture alternative) près de l'extrémité opposée de la bordure de nori.
4. Roulez les sushis dans une bûche, en commençant par le côté le plus proche des garnitures et en terminant par le bord de la bordure. Mouiller la bordure de nori pour aider à sceller.
5. Coupez la bûche dans le sens de la largeur en 8 morceaux environ.
6. Garnir chacun d'une petite cuillerée de masago.

Remarques

Les sushis Masago sont souvent préparés avec le masago enrobant le riz. Pour faire ce type, vous devrez faire vos sushis avec le riz à l'extérieur, puis simplement rouler ou presser le masago dans le riz.

Information nutritionnelle:

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