Tacos végétariens aux haricots noirs et au chou

De délicieux tacos au chou et aux haricots noirs font un dîner végétalien facile et satisfaisant.

Bon mardi tacos ! Haricots noirs et chou sauté copieux… parlez d'un dîner sain et facile à bon marché! Nous adorons les tacos chez nous et j'adore mélanger les garnitures. Je laisse généralement tout le monde assembler ses propres tacos végétariens pour que tout le monde soit heureux. Depuis que j'ai cuisiné si gros lot de haricots noirs à la mijoteuse il y a quelques jours, ces tacos étaient incroyablement faciles, bon marché, sains et savoureux. Ils n'avaient pas besoin de fromage, à mon avis, rendant ces tacos complètement végétaliens. Si vous le devez, vous pouvez bien sûr ajouter des crevettes ou du poulet grillés, mais nous avons pensé que ces tacos végétariens étaient très copieux.

J'ai appris à aimer le chou sauté dans les tacos quand nous étions à Hawaï le mois dernier. Alors que les tacos à Island Taco n'étaient pas aussi authentiquement mexicains que nous en avons l'habitude à So-Cal, ils étaient étonnamment délicieux! Presque tous étaient farcis d'un généreux tas de chou sauté. Le chou est dans le crucifère famille de légumes, comme le brocoli, et très bon pour vous. Mais lorsqu'il est sauté jusqu'à ce qu'il soit tendre avec du sel et du poivre, il se transforme en un aliment copieux, chaleureux et réconfortant. Le chou sauté est parfait pour gonfler les tacos.

Contrairement à certains tacos qui vendent des tacos remplis de saindoux, ces tacos nourrissants ne vous laisseront pas mal au ventre. La clé pour des tacos parfaits est de réchauffer ces tortillas. J'aime les passer sous le gril pour que les bords soient dorés et que les tortillas retrouvent ce goût juste fait. Remplis de chou et de haricots noirs, ces tacos n'ont plus besoin que d'avocat, d'un filet de citron vert et éventuellement de salsa. Je n'ai pas pu résister à l'envie d'ajouter quelques morceaux de radis pastèque finement tranchés pour une touche de couleur et de croquant. Le rose et le vert sont vraiment magnifiques, n'est-ce pas'>

Ces tacos aux légumes sont vraiment si faciles et une délicieuse façon d'ajouter plus de légumes crucifères à votre alimentation. Préparez un lot de haricots noirs à la mijoteuse et vous serez prêt à les préparer à tout moment.

Ingrédients

• 2 tasses de haricots noirs cuits
• 1 petit chou blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix de coco
• 1 cuillère à café de sel de mer
• une pincée de poivre fraîchement moulu
• 1 paquet de tortillas
• 2 avocats, pelés et tranchés
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• salsa fraîche, pour servir
• coriandre, pour garnir, facultatif
• 1 petit radis pastèque, tranché finement, facultatif

Des instructions

1. Réchauffez les haricots dans une casserole. Couper le chou en fines lanières. Faire revenir le chou dans l'huile, dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à tendreté, environ 8-10 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Placer les tortillas sur une plaque à biscuits et chauffer sous le gril pendant une minute ou deux, en prenant soin de ne pas les brûler.
3. Garnir les tortillas chaudes de haricots et de chou. Garnir d'avocat et presser le citron vert sur les garnitures. Servir avec de la salsa, de la coriandre et des radis.

Remarques

*Option sans gluten : utilisez des tortillas sans gluten.

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