Vegan Black Eyed Peas avec des verts

Ce ragoût de pois aux yeux noirs méditerranéen à la grecque est une recette végétarienne et végétalienne saine de pois aux yeux noirs pour la cuisinière ou Instant Pot. C'est un merveilleux repas tout-en-un rempli de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Parfait pour le Nouvel An ou n'importe quel jour.

Depuis plusieurs années, je partage recettes de lentilles pour le Nouvel An, car il s'agit d'une tradition italienne censée apporter prospérité et chance dans la nouvelle année. Cette année, je voulais partager un autre plat traditionnel porte-bonheur du Nouvel An : les Black Eyed Peas. Dans le sud des États-Unis, manger des pois aux yeux noirs, en particulier sous forme de J'espère que John , est pensé pour apporter la même chance.

Comme je ne suis pas du sud, et que la cuisine méditerranéenne est plus mon truc, on part avec cette recette de black eyed peas vegan d'inspiration grecque/méditerranéenne. Il y a une recette similaire pour Ikarian Longevity Stew dans mon deuxième livre de cuisine, Végétalien en un instant . Pour en savoir plus sur Ikaria et la cuisine grecque saine, visitez Diane Kochilis , et ne manquez pas notre Soupe grecque aux lentilles . Les pois aux yeux noirs sont courants dans la cuisine grecque, en particulier dans la cuisine grecque à base de plantes.

Ces pois aux yeux noirs sont cuits avec des tomates, du bouillon et des légumes verts, et finis avec une touche de citron frais et brillant. La note piquante me rappelle un autre favori, Soupe citronnée aux lentilles . C'est un plat végétarien / végétalien copieux qui fonctionne comme plat principal ou comme accompagnement.

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Ai-je besoin de faire tremper les pois aux yeux noirs'>

Vous pouvez acheter des pois aux yeux noirs frais, séchés, en conserve et même congelés ! Cette recette est écrite en utilisant des haricots secs qui ont été trempés. Je trouve que cela produit les meilleurs résultats, avec des grains tendres qui restent généralement intacts, car ils se dilatent lentement. L'autre avantage du trempage des haricots est qu'ils deviennent plus faciles à digérer. Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve si c'est ce que vous avez dans le garde-manger.

L'une des raisons pour lesquelles j'aime les pois aux yeux noirs séchés est qu'ils cuisent plus rapidement que la plupart des autres haricots. Rincez et ramassez les haricots secs, en jetant les haricots ratatinés ou les débris.

Cependant, vous n'êtes pas obligé de faire tremper vos pois aux yeux noirs pendant la nuit. Si vous oubliez, vous pouvez les tremper rapidement en ajoutant les haricots cueillis dans une grande casserole et en les recouvrant d'eau. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir la casserole, puis laisser tremper pendant une heure ou deux.

Puis-je faire ces pois aux yeux noirs dans le pot instantané ou la mijoteuse?

Oui! Cette recette de pois aux yeux noirs fonctionne à merveille dans un autocuiseur Instant Pot. J'ai préféré cette recette dans l'Instant Pot, à la fois en termes de facilité et de goût. La seule différence est que vous aurez besoin de moins de liquide lors de la cuisson sous pression, car il y a très peu d'évaporation. Vous pouvez également le faire dans la mijoteuse, même si je trouve que c'est la méthode la moins savoureuse.

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Ingrédients

• 1 1/2 tasse de pois aux yeux noirs séchés, trempés pendant la nuit (ou 2 boîtes de 15 oz)*
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 1 gros oignon blanc ou jaune, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 (15 oz.) boîte de tomates en dés
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 5 onces. pousses d'épinards ou chou frisé haché
• Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1 citron, coupé en quartiers
• 1 tasse de persil plat italien

Des instructions

1. Ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite. Faire sauter l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir une minute de plus. Ajouter les tomates, l'origan, le sel et le poivre, le bouillon et les haricots trempés égouttés.
2. Porter à ébullition et cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 40 minutes. Laisser mijoter à découvert pour épaissir ou ajouter plus de bouillon ou d'eau au besoin pour diluer.
3. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner avec quelques pressions de jus de citron frais, le reste d'huile d'olive et plus de sel et de poivre au goût.
4. Servir aussitôt garni de persil.

Instructions pour le pot instantané

1. Sélectionnez sauté (moyen) et ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et l'origan et faire revenir une minute de plus.
2. Ajouter 2 tasses de bouillon et gratter les morceaux collés au fond. Ajouter les haricots égouttés (trempés), puis les tomates. Ne pas remuer.
3. Verrouillez le couvercle, avec la vanne réglée sur l'étanchéité. Réglez en mode manuel (haute pression) pendant 3 minutes. Relâchez naturellement la pression pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante.
4. Retirez délicatement le couvercle. Vérifiez que les haricots sont tendres. Sinon, sélectionnez le mode 'saute' et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner avec quelques pressions de jus de citron frais, le reste d'huile d'olive et plus de sel et de poivre au goût.
5. Servir aussitôt garni de persil.

Remarques

*Toujours rincer et cueillir les légumineuses séchées, en jetant les haricots ratatinés ou les débris avant de les utiliser. Pour faire tremper vos haricots, placez-les dans un grand bol et couvrez d'au moins 2 pouces d'eau. Laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures ou toute la nuit. Pour faire « tremper rapidement » les haricots, porter à ébullition dans une casserole d'eau, puis éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 1 à 2 heures.

Servez ce ragoût de pois aux yeux noirs comme plat principal avec un morceau de pain croûté ou comme accompagnement.

Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les. Réduisez le temps de cuisson sur la cuisinière à environ 25 minutes.

Instructions pour la mijoteuse

Ajouter tous les ingrédients sauf les épinards, le citron et le persil dans une mijoteuse. Cuire pendant 8 heures à feu doux ou 4 heures à feu vif. Incorporer ensuite les épinards et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre et l'huile d'olive.

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