Biscuits de cow-boy

Ces copieux biscuits de cow-boy au beurre d'arachide et à l'avoine sont remplis de morceaux de chocolat fondant, de noix et d'avoine. Ce sont peut-être les meilleurs cookies végétaliens de tous les temps !

Le travail à domicile est quelque chose dont je suis toujours reconnaissant, mais qui peut aussi parfois être assez isolant. De temps en temps, lorsque je me sens particulièrement indulgent, je prends mon ordinateur portable et je m'installe dans un café. L'un de mes endroits préférés ici à Santa Barbara est Guidon , qui est rempli d'énergie positive et a le meilleur toast à l'avocat , lattés dorés , et des biscuits de cow-boy végétaliens.

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Que sont les Cookies Cowboy'>

Après une recherche rapide sur Google, j'ai appris que les cookies de cow-boy étaient devenus populaires avec le 'Texas Governor's Mansion Cowboy Cookie' de Laura Bush. La recette de Mme Bush a été publiée dans Family Circle Magazine.

Les biscuits de cow-boy de Bush n'utilisaient pas de beurre de cacahuète, mais j'adore la saveur qu'il annonce, et cela fonctionne aussi bien comme liant dans la cuisson végétalienne, comme ceux-ci Muffins à l'avoine et au beurre d'arachide .

Dans cette recette de biscuits cowboy vegan au beurre de cacahuète, nous utilisons des ingrédients un peu plus sains : de la farine de blé entier à pâtisserie (beaucoup plus agréable à cuire que la farine de blé entier), un peu d'huile de coco (au lieu de 1 ½ tasse de beurre), un œuf de lin , et un combo sirop d'érable/cassonade pour la douceur. Nous avons testé cette recette avec du sirop d'érable à 100 % et avons trouvé la texture bien meilleure avec l'ajout d'un peu de cassonade. Les noix ajoutent un croquant merveilleux et vous pouvez utiliser des noix de pécan ou des noix. Et tout comme nous l'avons mentionné dans notre LES MEILLEURS biscuits végétaliens aux pépites de chocolat , les biscuits doivent toujours contenir du chocolat noir haché pour un maximum de fonte, plutôt que des pépites.

Comment faire des biscuits de cow-boy

Les ingrédients humides sont mélangés dans le bol d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

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Fouettez les ingrédients secs ensemble dans un bol séparé, puis ajoutez-les aux ingrédients humides. À vrai dire, je saupoudre généralement les ingrédients secs directement dans le bol avec les ingrédients humides.

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Incorporer le chocolat et les noix, puis verser. L'utilisation d'une cuillère à biscuits ou d'une petite cuillère à crème glacée rend la préparation de la pâte à biscuits plus rapide et plus facile. Si vous aimez les gros cookies (c'est mon cas), utilisez deux boules par cookie. Ces biscuits ne s'étalent pas beaucoup, alors pressez-les à plat sur la plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou de silicone avant la cuisson.

Ces biscuits de cow-boy peuvent être un peu friables à la première sortie du four, mais se raffermiront après quelques minutes, alors laissez refroidir au moins 10 minutes sur la plaque.

Ingrédients

• 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/3 tasse de noix de coco râpée/en flocons non sucrée
• 3/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
• 1/3 tasse de sirop d'érable pur
• 1/3 tasse de cassonade tassée (j'ai utilisé Trader Joe's)
• 1/3 tasse d'huile de noix de coco fondue
• 1 œuf de lin préparé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1/3 tasse de noix hachées
• 1/3 tasse de chocolat noir haché *

Des instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, l'avoine et la noix de coco.
3. Dans le bol d'un mélangeur, battre ensemble le beurre d'arachide, le sirop, la cassonade, l'huile de noix de coco, l'œuf de lin et la vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer les noix et le chocolat.
4. Prélevez des boules de pâte de 1 à 2 cuillères à soupe et roulez-les en boules. Placer sur la plaque à biscuits préparée et appuyer pour former des disques. Ces cookies s'étalent peu à la cuisson.
5. Cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés sur le dessus. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement. Ces biscuits ont meilleur goût le jour de leur fabrication.

Remarques

Cette recette fera environ 20 petits biscuits, ou la moitié moins de gros biscuits (2 boules). Je recommande d'utiliser une cuillère à biscuits pour les biscuits de taille uniforme. Les biscuits plus gros prendront environ 3 à 5 minutes de plus à cuire.

N'hésitez pas à remplacer la farine tout usage ou votre farine tout usage sans gluten préférée. Je ne recommande pas d'utiliser de la farine de blé entier ordinaire, qui n'est pas aussi molle et finement moulue que le blé entier Pâtisserie farine.

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Assurez-vous d'utiliser du chocolat noir sans produits laitiers pour les biscuits végétaliens.

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